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影响杀菌锅杀菌时间的原因

  杀菌锅的主要功能就是杀菌,但由于该过程受多方面原因影响杀菌时间并不固定。影响杀菌锅杀菌时间的因素如下:
  1、菌落初始量:理论上杀死1000个细菌和杀死1000万个细菌需要的热量是不一样的。产品的初始细菌量越多需要的保温时间也就越长。
  2、大小厚度:200克的产品跟1000克的产品的保温时间肯定不同。产品越厚越大产品需要的保温时间也就越长。
  3、保质期:保质期不同要求的杀菌强度也就不同,更直接表现是保温的时间不同。保质期要求的越长,产品的保温时间也就要求越长。
  4、初温:产品进杀菌锅前的初始温度不同,需要吸收的热量也就不同。产品的处温越低要求的保温时间也就越长。
  5、杀菌温度:杀死芽孢杆菌121摄氏度四分钟不是它的致死条件。温度降低时间相应的延长也可以,比如选用115度杀菌时,保温时间就需要比选用121度保温时间延长20分钟。
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