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高温杀菌锅食品不会涨袋的原因

  高温杀菌锅是指用高温的形式从而达到杀菌目的的一种设备,其一般用于食品行业,或许很多人会问,使用高温的话,那么食品如果有包装,那会不会导致包装袋涨袋呢?答案是肯定不会的,那么食品使用高温杀菌锅杀菌不会涨袋的原因是什么呢?下面我们一起来看看吧。
  不会引起食品涨袋的原因是因为高温杀菌锅具有完善的反压功能。
  使用反压力杀菌,是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖的。高温杀菌锅的操作情况是这样的,由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力,在杀菌时升温过程中,高温灭菌锅不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加0.5-0.8个大气压;经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管,由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,从而使锅内压力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意一开始的排气,进而泄汽,使蒸汽流通,也可每隔15-20分钟放气一次。
  高温杀菌锅所有的操作都需满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
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